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1、食材:螃蟹二个、基尾虾200克、排虾250克、蛤蜊150克、大葱一根、生姜一小块、大蒜籽三粒、生粉酱油白糖各少量、香菜三根。
2、配料准备好。大葱和胡萝卜切成一样的长,生姜和大蒜籽都去皮切成片。香菜洗干净,把根和叶子分开来。
3、烧一大碗水,一定要烧滚,先把排虾煮熟。
4、再把基尾虾也是放在开水里煮熟,因为基尾虾比较容易熟就没有和排虾一起煮。基尾虾如果是火大水够开一分钟就煮熟了。熟了后也捞出来放在盘子里。
5、蛤蜊只要煮开壳就熟了,也捞出来和虾虾们放在一块。
材料
青鱼1000克,金针菇300克,青红椒、葱姜蒜少许,油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、胡椒、酱油、糖、醋适量。
做法
1、金针菇焯水用水冲一下。
2、青鱼去鳞、内脏洗净劈两半,鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。
原料编辑鲜花1朵,鱿鱼、海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片、冬笋、盐、味精、胡椒粉、姜末、料酒、水淀粉等调料3制作进程编辑①鲜花入杯中倒扣在盘中间,鱿鱼、海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片、冬笋用沸水焯1下捞出,码放在鲜花周围;②汤勺内放入高汤、盐、味精、胡椒粉、姜末、料酒烧开淋入水淀粉勾芡浇在菜上便可。
特点在烹调方法上善于炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。
尤其小煎、小炒、干煸和干烧有其独道的地方。
从高级筵席“3蒸9扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。
珲春的海鲜有:板蟹、帝王蟹、毛蟹、阿根廷红虾、青虾、北极贝、扇贝、海螺、海参、鲍鱼、鲅鱼、马哈鱼、鲽鱼等。
十大海鲜:
01海鲜火锅
02海鲜烧烤
03海鲜饺子
04海鲜葱饼
05海鲜大咖
06海鲜寿司
07海鲜生鱼片
08海鲜麻辣香锅
海鲜里面,你最喜欢吃什么呢?有什么料理心得吗?
海鲜里面,你最喜欢吃什么呢?龙虾,海参,东星斑这类的美味自然是喜欢的,但是这样的食材太有高度了,所以咱暂且不论。说点家常的吧,我最喜欢吃扇贝。扇贝肉不仅口感好,而且味道甜,用它的裙边做成凉拌小菜,也非常爽脆可口的。
“简单又家常,吾家小食堂”,大家好!
论外观:波浪状的外壳下总给人有一种神秘感,这也许是受了小时候童话故事的影响,总觉得里面是不是会有个大珍珠,然后变化成一个美女,然后实现我的三个愿望,哈哈!
论口感:掀开外壳,里面的白嫩的肉和橘色的黄就给我一种咽口水的感觉。八成熟的口感吃到嘴里不仅能吃到它的嫩还能吃到它的甜。还有围绕扇贝肉一圈的裙边也是极具口感的美味,非常的脆。
论价格:扇贝的价格比较亲民,我们当地市场价格16-24一斤不等,一斤大概能买到六七个,和掌心差不多大。当然那种脸大的品种是按个卖,但我没买过。
挑活的,分量重的,这个自然大家都知道。很多时候市场上买扇贝的时候都是一个大的泡沫箱子,里面的扇贝用冰来保鲜,这种扇贝虽是冰鲜的,但在里面挑选扇贝的时候,你只要看到扇贝的口开着,碰它或者捏它一下就能立即合起来的这种就是新鲜的。拿在手上掂量一下,重一点的自然里面的肉也大。
清洗扇贝的时候,首先摘掉里面的一坨黑色的物质,学名成为砂囊,我称它叫胃,里面很脏,必须清除。其次就是淡***毛绒绒的腮,也是要去掉的。然后就是贴在扇贝肉上的一根肠子,建议也清理掉,防止里面有泥沙硌牙。裙边单独取下,像根带子,洗去上面的黑色附着物,单独摆放,这个一会制作凉拌菜。最后就是扇贝的黄,这个也是需要处理,把尖尖的那头掐一个小口,从大头开始轻轻的往尖角处挤,你会看到有一些黑色的物质流出来。这样的一个流程下来,一只扇贝就处理完成了。
菜肴名称:蒜蓉粉丝蒸扇贝。
菜肴名称:芥末裙边。
不知道朋友们都喜欢哪些海鲜呢?欢迎朋友们关注我,多提宝贵意见,我会继续努力,分享自己的美食经验,谢谢大家了!