- 舌尖上的中国美食菜谱教程？
- 怎么样做美食？
1.
回锅肉
食材：五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣酱60克，高汤50克，盐5克，糖5克，油10克
做法：五花肉洗净，整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；
青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
青蒜去干皮，切段；
炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；
倒回肉片、青椒一起翻炒；
起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
怎么样做美食？
食品安全关乎国计民生，是头等大事，食品加工，也是良心工程，如何做好食品的安全，建议如下：
1.食品加工一定要取得食品生产许可证
2.禁止用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料
3.禁止生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
4.禁止经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品；
5.禁止经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；
6.禁止生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
7.禁止生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂；
8.禁止用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂；
9.禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；
怎么样做美食，首先是热爱。同样一种食材，例如蚝油菜心，为什么别人比自己做得好，颜色碧绿，泛着光亮，令人食指大动。而自己做的菜叶暗黄，甚至是转黑。喜欢做美食的饕餮客，即会积极寻找答案，上下而求索，不达目的绝不罢休。
会去缠着相熟的厨师，讲解制作要领，还会半强迫半哄厨师示范菜例，然后呢自己动手，那怕做费十斤菜心，也要成功。而一旦成功，喜悦的心情露于言表。更进一步研究哪种菜心好吃，甚至是从选种，种植，护理等亲自动手，为求得到最佳食材。
第二个是学习，以清蒸鱼为例，为毛师傅蒸七分钟即取出，而不是六分钟，八分钟，这就要弄清楚少蒸一分钟夹生，多蒸一分钟过火的道理。还要学会根据鱼的大小，一斤半的鱼和一斤的鱼，蒸的时间肯定是不同，灵活掌握好，而不是一本通书看到老。
最后是大量练习，以爆炒鳝鱼片为例，从起鱼片做起，别看这简单的一刀，高手持工具一下固定黄鳝鱼的头，小刀一挥而就，一片完整的鱼片已经落下，不带一丝血水，这功夫，没有三五年根本掌握得了。
爆炒鳝片，讲究火候，碗里加入少量清水，加入盐，糖，生粉，蚝油，生抽拌匀，制成芡汁。这些调味品的量，如何靠手感一次投料精准，放2克盐，总不能拿个天秤来称吧。
一般来说，鳝鱼片炒至卷曲就是熟了，立即出锅。但是鳝鱼片卷曲到什么形状，什么时候加入韭菜，何时勾芡，量是多少，都要经过无数次的练习，方能熟练掌握。也就是说，不知道炒废多少食材，才能成功。
做任何事情，包括美食，都没有捷径可走，耐得住寂寞，守得住初心，方为做人，做事道理。
