- 肉夹馍是什么意思为什么这么叫?
- 肉夹馍的肉馅怎么调?
肉夹馍是什么意思为什么这么叫?
1“肉夹馍”的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。 外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,肉怎么能夹馍?
这就是与古汉语有关了,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。
老百姓无需文诌诌地讲之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去"于"字,喊起来便当,就像吃面不嚼一样,有快就有慢,闻名天下的羊肉泡馍,吃时就不能着急,掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。
馍讲究是掰的越小越好,掰馍不要用机器,这样汁汤调味方可入馍,吃时不能用筷子来回搅动,否则鲜味大减,也不易保温,讲究的吃法从周围一层一层一点一点"蚕食",佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜,有外地朋友称,吃了半辈子牛羊肉,从未有过这么丰富的体验。 2以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”,方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”,没夹肉怎么办?
就一心急,叫成了“肉夹馍”,听起来也好多了。
肉夹馍,是陕西省的著名小吃之一。已被选入陕西省非物质文化遗产名录。
在陕西,肉夹馍有很多种做法,比较普遍的是使用白吉馍夹的“腊汁肉”的肉夹馍;在宝鸡西府地区,肉夹馍是在馍中夹着放了食醋的肉臊子;在潼关地区,肉夹馍用的不是白吉馍,而是馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,看似“烧饼”的馍。这种馍的关键是火功到家,食用时温度以烫手为佳。特别是老潼关肉夹馍,更是与众不同,其他肉夹馍是凉馍夹热肉,而老潼关的肉夹馍则是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻。
说了这么多,才只说肉夹馍是什么馍与肉,还没说为什么叫“肉夹馍”呢。其实,肉夹馍的原名是叫“肉夹于馍”,而不叫“馍夹肉”。这还要从这道美食“肉夹馍”名字起源说起。据说,秦始皇瀛政征战统一六国时,一次,由于不停的征战,饥饿难忍,路过一路边小店时,肉香扑鼻,更勾起了他的饥饿。于是下马进店,店家一看是瀛政,赶紧迎进店来。瀛政看到一种馍中夹着肉的美食,什么也不说拿起就吃。吃了几口,一边吃,一边不停地点头,自言自语道:“肉夹于馍,好吃!好吃!”店家一听瀛政说“肉夹于馍”,还连连说好吃,店家从此将此美食就叫“肉夹于馍”了。
“肉夹于馍”,现在听起来很别扭,但在古代并不十分别扭,特别是在文人当中更是感到无比美好。说实话,虽然如此,但在普通百姓口中多少有些不很顺口。于是就出现了两种建议,一是按美食的实际形状来说,叫“馍夹肉”,直接了当,但因陕西方言的原因,说“馍夹肉”时,不太容易听到“肉”字,不能突出肉的特点,就被否了。另一建议是,把方言文的说法改成老百姓习惯的白话文,把“肉夹于馍”里的“于”字去掉,直接叫“肉夹馍”。既能突出“肉”,又比较好记,也顺口。就这样,“肉夹馍”一直叫到今天。
肉夹馍的肉馅怎么调?
1、肉馅我们选择五花肉的,不要选择纯瘦肉的,要不然吃起来口感不好。
2、我们把买回来的肉切成小一点的块儿,然后放进锅里面,加入适量的清水,再放入桂皮、香叶、老抽、冰糖、八角、姜片、葱一起炖煮,把猪肉给煮熟。