- “南京三炖”是指哪些美食，它们有什么特点？
- 坛吞怎么煮好吃？
- 排骨一般要炖多久才熟？
“南京三炖”是指哪些美食，它们有什么特点？
南京三炖指的是，炖鸡孚，炖
菜核，炖生敲。在***时期这三道菜是当时最有名的菜，叫三炖，都是国民军官和南京有钱人士爱点的菜，现在吗生活条件提高了，这三炖也不足为奇，家庭饭店***都能吃的上。炖鸡孚，就是小鸡炖香菇。那确实香，这香菇本身就香到极至，再加小鸡能不好吃吗。
炖菜核，就是用鸡蛋饼包肉馅用鸡汤炖，我吃过真不错，要比现在的肉包子好吃多，那是真香拉馋，又当菜又当饭，吃饱不嫌腻。
炖生敲，就是用鳝鱼脱去骨剌，再散些淀粉放在油锅炸，待炸至徽黄捞出，然后起锅烧油，放上花椒，盐，八角，小茴，添水烧开再加酱油，蚝油，再把炸鳝放锅炖，再放上辣椒，醋，味精，等，既可出锅装盘。
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南京三炖的话也是当地比较有名的几道名菜，分别有炖鸡孚，炖菜核和炖生敲，也是当地的特色，在其他地方也是吃不到的，炖生敲的话也算得上南京人的一道私房菜了，吃法讲究，主要是由鱿鱼做成的，配上五花肉一些炖，吃起来非常的好吃。
炖菜核要冷油下锅，待油温七成捞出，用热鸡汤洗去油，若用开水洗则菜核有淡水气，码在砂锅中再加入火腿片，冬笋片，鸡脯片等，注入鸡汤炖熟。现在饭店根本不可能这样做，太考验刀工火候，都不是家常可以做出个样子来的菜。
现在的黄鳝做出的炖生敲口感根本不对，烂糟糟的，做不出以前的那个味道了，炖菜核的话可是一个有年头的南京菜了，据说也有一百多年历史。做法讲究，主要是用青菜，鸡片，冬笋片，火腿片，鸡脯肉和冬菇片做成，吃起来也是非常的棒。
一旦你到达夏天，在炎热的天气里你很容易失去食欲，这是一种凉长的炖菜，在夏天是延年益寿的好方法~
南京人的夏季餐桌一定离不开炖菜，我们来看看南京人最爱的炖菜店~
张记泡菜店
地址：三条巷41号旁（近长富街）
张记泡菜店的炖菜从零食到大餐都是许多南京人，特别是这家餐厅的烤鸭属于瘦肉型，不喜欢肥肉的人一定要尝尝
虽然主要是瘦肉精，但感觉不到柴，鸭肉又嫩又入口即化
郭大肠垄断
地址：洪武北路红庙再就业街道
很高兴回答你的问题。
“南京三炖”属于金陵菜又称“京苏大菜”，指以南京为中心的制作精细的地方风味菜。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派，为苏菜的一个分支。上世纪中叶，金陵风味由名厨胡长龄老先生倡导而自成一系。随着改革开放的不断深入，金陵菜式逐渐打破区域、流派概念，博***众家之长，传递出“适口者珍”的全新理念。原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。
南京三炖：炖生敲、炖鸡孚、炖菜核(心)。
下面我就介绍一下它们的特点以及家庭版做法。
1.炖生敲
炖生敲传统制法是将鳝鱼活杀去骨后，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，而后放入油锅中经炸制后炖制成熟，故名。著名学者吴白甸对此菜备加赞赏，曾咏诗赞誉“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。
原料：活大鳝鱼450g，猪肋条肉50g，黄酒25g，酱油10g，白糖6g，葱段10g，姜片6g，蒜瓣50g，清汤200g，胡椒粉1g，精炼油适量。
制法：1 将鳝鱼宰杀洗涤干净，斩去头，用刀从颈骨至尾部剔去脊骨，再用木棒排敲脊肉处，改刀成6am长斜块，洗净沥干。将猪肋条肉切成鸡冠形肉片。
2 锅置旺火上，舀入精炼油，烧至八成热，将肉片放入，炸至有香味散出，用漏勺捞出。把蒜瓣、鳝段分别放入油锅略炸，色黄即捞出沥去油。
“南京三炖”是当地有名的几道名菜：炖鸡孚、炖菜核和炖生敲。它们都是南京城里大名鼎鼎的金陵菜，又称“京苏大菜”这个“京”，指的是京师，南京古时就是六朝帝都；“苏”指的是江苏，南京在清代是江苏的省会；而称为“大菜”，是因为金陵菜在民国时期是国宴的首选。南京三炖虽然久负盛誉而且十分好吃，但仍比不过“玉林三炖”好吃。玉林三炖是：狗肉炖龟、狗肉炖蛇和狗肉炖鸡。这三炖不仅鲜美无比，而且大滋大补。如果一定要将南京三炖与玉林三炖作比较，前者是民间美食，后者是仙界神品！你听说过这两句话吗？“狗肉滚三滚、神仙站不稳”！“玉林有三炖、神仙口水吞”！
坛吞怎么煮好吃？
云吞，也叫馄饨，也是很多地方的特色小食，在四川叫抄手，福建叫做扁食，沙县小吃的炸云吞很多人都吃过，上海的小馄饨，也是当地非常有名的小食。
两广一般就叫做云吞，广东人的早餐就少不了一碗云吞面，跟其他地方的做法大同小异，广东的云吞稍微大一点，香港澳门喜欢用虾仁做成馅料，做法普遍是用汤煮，也有捞云吞的。
至于怎么煮好吃呢？关键是汤，先将包好的云吞放进去锅里煮熟，捞出来，再将熬好的汤倒进去，广东人一般用的汤底是大地鱼干、虾干和骨头熬的汤。这样做的云吞最好吃。
先提前准备好熬好的骨头汤。锅里加适清水烧至沸腾，再下入坛吞煮熟，用漏勺沥干水分，倒入骨头汤，加入香葱未，香菜未，香醋，适量生抽调味就可开吃了。没有骨头汤用虾皮清汤也行，把清汤调好味。谢谢支持！
坛吞；怎么煮好吃…？怎样煮都好吃哦！有虾仁的坛吞，就放姜丝煮开水，再放坛吞下锅煮五分钟，一点葱花，香菜，麻油，自己调味，沾着吃。如果是肉馅坛吞，有难汤，骨头汤，是清汤，不要材料了，放坛吞在汤锅里煮五分钟，加一点盐，胡椒粉，不要放油了，装碗开吃前，放生菜丝，葱花，香菜，健康养生，生活幸福。[玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
排骨一般要炖多久才熟？
通长炖排骨。适用于什么火候。一般炖排骨要用高压锅的话，那就快了20分钟就可以，如果要用锅炖呢就要一个小时到一个半小时。，要把排骨用水焯一下。在锅里捞出淋干，也可以洗好了以后炒一下，把水分炒干。炒干的排骨可以下料。排骨。特别好吃，十三香， 食用醋。盐，葱花，姜片儿。还有生抽。老抽。耗油，放一点糖，水要充分一些。大火烧开，开锅二三分钟后小火慢炖。这样炖出的排骨，肉松嫩口感好，香味俱全🍲🍲
用不同工具时间也是不一样的，炖不同的食材时间也不一样
1.药膳排骨:炖排骨都是冷水下锅，煮开以后舀入浮沫，水开关中火，半小时以后关小火慢炖，时间久一点比较好，这样药材的营养才能融入排骨中和汤中，汤才会更浓郁。
2:常见的做法就是藕，胡萝卜，排骨炖汤，先煮排骨，排骨煮20分钟后加入藕和胡萝卜，再煮半小时左右，时间在50分钟左右，如果想要藕更脆一点就晚一点放藕入锅，这样排骨的肉可以很容易啃下来，藕也不会太软。
这是我做的抗椒排骨，用时差不多半小时
您好，很高兴回答您的问题
压力锅15分钟左右，普通的不粘锅要45分钟左右
在煮之前先泡10分钟左右，泡出血水，然后再用热水漂一下，排骨就差不多干净了；
放水，放葱姜蒜盐，要是觉得颜色浅放点酱油，把排骨放进去，大火烧开，小火炖30分左右，喜欢有嚼头20分钟左右，出锅前用筷子扎扎瘦肉部分，轻松扎过去就好了！
具体做法如下：
1、排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水
2、将大块的排骨改一下刀，剁成小块
3、将排骨冷水下锅
4、大火煮开
5、撇去血沫
在炖排骨汤的时候要注意冷水下锅，要一次加够水，然后先大火煮开之后，再文火煮烂，但是中途不能加水，否则汤不够白不够鲜呢。一般来说，包括大火以及文火的时间一般最少要1个小时以上，因为一个小时后排骨汤才能入味，排骨才真正开始融合到汤中。而这个时候最好就是再用文火炖1—1.5小时，肉烂即可了。
这也要看你用什么锅了，排骨，葱，姜，蒜，八角，香叶，料酒，白醋，盐，鸡精，开水等等
这个一般的操作方法你可以参考下
01
猪肋排斩成小块清水洗净，时间允许的话浸泡一小时
02
锅中加凉水放入排骨加点料酒和几片姜煮沸去血沫
03
焯好水的排骨控干水分备用
04
葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角，香叶备好
