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回族的***宴席菜有哪些?
在大厂***的饮食文化上“***八大碗”享有盛名,历史悠久,广泛流传,经久不衰。究其历史,之所以能发展流传和出名,归纳起来主要因由有二:
其一,这里的***群众信仰***教,按教规不许喝酒,不饮酒就不用预备炒菜;同时教规教义上提倡节俭,反对铺张,任何铺张浪费都是“古那海”(罪过)。
其二,历史上,大厂***人民生活十分贫苦,而***人民又十分好客。为此勤劳智慧的***群众创造了宴席形式——“***八大碗”,既节俭,又表达了宴客的氛围。这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎,胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等,以八碗为限,灵活配伍。稍富的可上两碗杂碎,两碗肉;穷苦一点儿的,可八大碗仅上“菜帽”,下面一律用胡萝卜垫底。几百年来一直延续至今。我们从这套***菜谱中,可领略大厂***饮食文化之一斑,因为他充分显示了***人民的聪明才智。“八大碗”虽然用料普通,但是由于流传久远,制作讲究,风味独特。其中炖牛肉、炖杂碎是大厂***家常菜中的精品,多年的烹饪经验,佐料齐全,微火浸炖,已使其达到色香味俱佳的上乘水平。而胡萝卜、海带、长山药、醋溜***、炸豆腐等菜,既本着节约办事,又完全符合现代科学饮食之道,无论从医药学、营养学、保健学等各方面都显示出了独到、高明之处。
托板豆腐
临清水豆腐,因卖主用秤称好后总是切好放在一块特制的长方形木板上,故称“托板豆腐”。在临清市内整天都能看到手推车上,放着一大块用白布包着的颤悠悠、水汪汪、热乎乎的水豆腐。尤其傍晚,街头巷尾随处可见手捧着托板,吃得满口香甜、津津有味的食客。
武德魁肉饼
临清有句歇后语:武德奎肉饼--好吃不贵。以优质、价廉、实惠而誉满全城。
徐家煎包
1、***⼋⼤碗
临清***⼋⼤碗包括烧⾁、炖⾁、圈巧阁、松花⽺⾁、清氽丸⼦、黄焖鸡、黄焖⾁、⾁杂拌,是***同胞结合当地饮⾷习惯⽽形成的独具临清特⾊的***饭菜,是临清回汉饮⾷⽂化融合的结晶。
2、济美进京腐乳
临清进京腐乳。系临清济美酱园的传统产品,⾄今已有200多年的历史。据传,清乾隆帝乘船沿运河南下,曾在临清凤凰岭下船,地⽅-把济美酱园制做的红⾖腐乳献上,深得常识,当下朱批红⾖腐乳为进朝贡品。民国初期,济美酱园与北京的"六必居",保定的"槐茂",济宁的"⽟堂"齐名,被誉为江北四⼤酱园。
3、运河什⾹⾯
运河什锦⾯由⾦瓶梅宴中的温⾯和本地民间⼩吃捞⾯综合改进、演变创新⽽来。什⾹⾯(⼗⾹⾯)故名意思就是⼗种菜系,烹饪制作⼯艺流程讲究,菜码品种多,名为⼗样菜。其实,菜料达⼗⼋样以上,且随季节变换蔬菜。
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