- 有没有一道菜或一种味道让你瞬间想到母亲与家？
有没有一道菜或一种味道让你瞬间想到母亲与家？
很高兴回答这个问题：人们很多的记忆都是感官记忆，“吃”可以说是人们最大的感官了吧，当我们吃到某一种美味的时候，往往就会联想到某个人或者某个地方，一个熟悉的味道，一个熟悉的场景，都能够瞬间把我们带回到记忆里去。
这几天就看到早市上有卖那种小杂鱼的，新鲜整齐的，在容器里游来游去，很招人喜欢，这个时候的小杂鱼，正是最肥美的季节，我们当地有的也叫它“小餐鱼”，也有的叫它“小麦穗鱼”，一听这个称呼，就知道它的个子比较小，它是很多淡水水域中的野生小鱼，繁殖力比较强，大多不超过10厘米，别看它个子小，但味道绝对的鲜美，熬汤或者油炸一下，别提多好吃了，每次回老家时，老妈总是提前从集市上买好小餐鱼准备着，因为全家人都特别喜欢吃，特别是那种小点的，酥香的骨头刺的都能吃下，不知道大家有没有同感。
这种小鱼虽然个头比较小，肉质却紧实鲜美，处理起来也是颇费工夫，每次老妈都是把它们放到大盆里，坐个小凳，拿起小鱼，在鱼肚上掐个小口，用手从下往上一抹，就把小鱼的内脏给抹出来了，一个个抹完，要很长时间的，这样的景象已经存在于记忆中很多年了。
处理好的小鱼，我们通常会拍粉炸制，每次都会炸很多，老妈好象哪次都是怕我们吃不够似的，要是实在吃不完的，就会拿来做酱焖小餐鱼，有汤有鱼肉，又是另一种风味。
快来看看油炸小餐鱼怎么做吧？
（1）把去完内脏的小餐鱼350克洗净控干水分，放入盆中，葱白一小段切马蹄片放入，姜一小块切片放入，加入盐5克，料酒10克，胡椒粉5克，五香粉5克，蚝油5克，搅拌均匀腌制半个小时备用。
（2）腌好的鱼，把葱姜片取出，然后控一下水分，可以稍微攥一下，然后抓入5O克左右的粉，面粉和淀粉各一半，把粉放入后，颠拌几下，使面粉能够均匀地裹在小鱼上一层，不够的话可以再加入面粉，拍好后，然后把多余的粉末用漏勺筛一下，这样拍好粉的小鱼以备下一步炸制。
（3）起锅烧宽油，油温六成热，把锅离火（这样可以使小鱼受热均匀，由于小鱼比较多，怕有的熟了，有的不熟）用手抓小鱼，一个个下入油锅中，下完以后重新放回油锅，等小鱼稍一定型，再用勺子慢慢推动，中小火炸约3分钟左右，炸至小鱼表面金***捞出，等油温再次升高至七成热时，把小鱼倒入复炸十五秒，快速捞出控油，然后装盘上桌即可，好吃的“炸小餐鱼”就做好了，这是心目中最好吃的家常菜，希望大家喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
有一道菜，也不完全是菜。小时候家里比较穷，没有那么多食材，但我妈妈总会用她的双手，物尽其能的给我们做一些吃的。
这道菜就是豆腐酿。
虽然是豆腐酿，却总是没有豆腐，妈妈用菜叶代替了油豆腐，包裹着一个个"馅"，这个馅也是就地取材，用她种的芋头，韭菜，还有米，磨成粉。有时候有花生还会加进来一些花生。
有一次在跟朋友周末聚餐的时候，他提起做豆腐酿，我说好啊，脑子里立刻浮现出家里妈妈做的那种豆腐酿的样子，我还给建议说按照我妈的做法，到最后达成一致，取我们各自家乡的做法综合。
身在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。
每次过节都会象征性的做一些家乡的味道，这次做的豆腐酿，勾起了我脑子里深远的记忆。那是家的记忆，小时候的记忆，一家人的记忆。现在为了生计不得不得外出工作，这也是很多人的无奈。
说说这个豆腐酿的做法吧。
我们用了糯米，虾仁，腊肠，玉米做馅，感觉听奢侈的。糯米正常煮熟，也可以蒸熟，蒸的会一粒粒的散的更好。基围虾半斤，下锅开水煮一会捞出，剥壳，去虾线，然后切成一粒粒。腊肠切成小块，玉米剥成玉米粒。
这些做好之后，先把玉米，虾仁，腊肠下锅翻炒一会，再把糯米加进去，翻炒均匀，最好能粒粒分明。然后出锅，馅就做好了。
其实我最喜欢一个馅了，本来材料单个材料就已经可以做成一道美味了，这还合在一起，简直直接想吃光。
有些东西你小时候特别讨厌吃，最后却成了你最思念的味道和最深切的期待～
在我心中，我妈做的手擀面就是常年在外的我最期待的味道，这么些年只要我回家，不管有多晚，也不论什么心情，总有一份手擀面在等着我，那黄澄澄劲道十足的手擀面始终是那么香，而这面却是我小时候最讨厌吃的食物～
作为一个八零后，我家以前真的很穷，那时候每周能吃上一顿肉真的是非常不错了，每年最期待的是过年，因为可以杀猪了，白开水刚炖完的猪肉迫不及待的让我妈切下一块，滚烫着就朝嘴里塞，烫的眼泪哗啦啦的流，那真是我最幸福的时刻，而除了过年，剩下的日子就是无尽吃面的日子～
那时候的面对我来说真的是非常讨厌，家里的主食没别的，中午会喝米粥或者吃米饭，到了晚上炊烟升起，我妈就在院子里和面了，全家六个人吃的面，就打两个鸡蛋，所以那时候和面是力气活，因为水一多面就软的没有劲了，奶奶就去摘点青椒，苞几坨蒜，捣成泥放上酱油香油和醋留作拌面，基本上每个晚饭就是吃这个，特别是一到夏天，几乎天天都吃面，有时候我一口也不想吃，看到面肚子就难受，还不如去井边喝凉水舒坦～
后来我上了高中成了寄宿生，每周回一次家，在校时候我从来不吃面，可每次回家我妈还是会做面条，那时候家里条件好了，我妈还问我要不要吃别的，其实那个时候我已经觉得面不那么讨厌了，满口应承着就这个吧～
上了大学，每学期回家一次，不知怎么了，觉得面的味道越来越香，直到有一次我一口气吃了四碗，到最后不小心呛了出来，可我竟然像上了瘾一样还想吃，我就知道这份手擀面已经离不开我的生活了～
如今常年在外奔波，但凡到了一个地方我都会去当地的面馆吃面，但都不是我妈做的那个味道，于是越发的想念起家人来，现在我妈也老了，头发也白了很多，可我回去她依然会做手擀面，有几次我回来早她刚开始揉面，满头大汗，我上手试了试，那面是真的硬啊，突然心里就酸疼起来，我说下次回家咱不吃面了，她有些失落，过后又问是不是味淡了，我说天天在外头吃够了，她想了想而后又说不行，出门饺子回家面，顺顺溜溜，凡事要图个吉利，特别是我常年在外，要不下次再少放点水多打个鸡蛋就好了，我没说话，快步走出了厨房，眼泪在眶里打转……
再好吃的东西天天吃也会腻，更何况是一碗普普通通的面，可我真的不敢想象以后的以后它会成为我记忆力最深的思念～
