- 山西十大烩菜做法？
- 山西过年菜谱做法？
- 山西大炒菜做法？
材料
主料：熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，酸菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克。
调料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克。
做法
1、将熟红肉丸从中横切开成20个；芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块；粉丝切成长15厘米的段；冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片；香菇洗净，大块切开；青蒜切成长2.5厘米的段。
大烩菜的做法，先削个土豆切块，洗好***切菱形块，拿出炸好的丸子，豆腐，洗好的海带，切二三两五花肉，红油，先把肉炒香，放葱姜蒜，然后放土豆翻锅，稍炖一会儿，放***，翻锅，把***翻到锅底，把丸子，豆腐，粉条放进去，再切海带烧肉铺开，盖盖能七八分钟，开盖搅拌均匀就OK了。
主料：猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、土豆、香菇、粉条、***、肉末、鸡蛋、淀粉
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤
做法：
1、五花肉刮净外皮油污，洗净，取2/3放水中煮至断生，捞出切片；***洗净，切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发，洗净，切丝；粉条用温水泡软；葱切段；姜一部分切片、一部分切末。
2、1/3的五花肉切成条，加盐、酱油腌渍10分钟，用鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金***的小酥肉。
3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀，炸成小丸子。
4、锅中加色拉油，葱、姜炒出香味，将五花肉下入煸炒至出油，放酱油炒上色，加料酒、高汤、盐、八角，大火烧沸，转小火炖20分钟。
5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟，放入***、豆腐、粉条，再烩5分钟，加味精调好口味即可。
十大烩菜”是把所有的食材放在一个锅里煮制，这个锅必须是山西特有的器皿“铜火锅”（铜火锅是山西大同地区的特产，在山西基本家家都有）。吃的时候，可以把菜和汤舀到小碗里吃菜喝汤，也可以大家围坐在一起，挑着吃锅里自己喜欢的食材，吃完之后再喝汤，可谓“一锅煮天下，一勺定乾坤”。大烩菜这是一道汤菜，有汤有菜，内容丰富，老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的美食。
食材
***500克
土豆 150克
猪肉 100克
粉条 100克
海带结 50克，油8克，盐2克，醋3克，老抽2克，啤酒100克，葱5克，姜2克，蒜6克，味精1克
做法
1，炒锅里倒入油，把猪肉下锅翻炒。
2，肉变色后，放入葱姜蒜炒香。
3，倒入适量老抽。
山西过年菜谱做法？
红烧羊脊排
（1）原材料：羊脊排500克。
（2）配料：洋葱150克。
（3）调味料：豆瓣酱三汤匙(45ml)、红烧酱油一汤匙(15ml)、料酒1/2汤匙(约8ml)、冰糖12克、八角两个、香叶两片、砂仁6颗、草果一个、肉蔻一个、葱一小段、姜一块儿、蒜3瓣、盐一茶匙(5克)。
（4）做法：
山西大炒菜做法？
用料：
***1个 粉条200g 油豆腐10个
丸子10个 豆芽100g 青椒半个
西红柿半个 盐2勺 生抽2勺
老抽1勺 花椒粉1勺 高汤少许
做法：
1、 热锅冷油
2、待油微热加花椒粉
3、 放入青椒翻炒出香
4、放入***翻炒至***变软出汁
